الأكلات البغدادية بين التمن البايت والعصرونية و(حبشكلات) العشاء

أربيل - الزمان

أعد الباحث التراثي يوسف كمال بحثا عن اهم الاكلات البغدادية وطقوسها ، نطالع في السطور التالية بعض منها: يتميز البغداديون باسلــــــــــــوبهم الخــــــــــــــاص بالمأكولات من حيث نوعيتها و اوقاتهــــا وخصوصية كل وجبة وتترواح ما بين نباتية  مساعدة و حيوانية رئيسية،فالفطور عادة مايكون من مشتقات الحليب و البيض كوجبة شائعة منتشرة بين البغادة  .وبالنسبة  للكسبة الذين يكون خروجهم قبل الشروق فيضطرون للآكل في الاماكن العامة وعادة ما يكونون من ذوى الدخل المحدود فأن فطورهم يكون من المأكولات التى تطلق عليه مأكولات الشوارع ,حيث يجمع بين كونه انه يسد الجوع و ثمنه مناسب لهم . أما بالنسبة للموظفين و العمال فهناك ترويقة خفيفة بين العاشرة و الحادية عشرة صباحا تقتصر على مشروب ساخن و غالبا ما يكون الشاى و قطع من الجبن يحضر من قبل احد الموظفين او الموظفات ليسد رمق جوعه الى الساعة الثالثة تقريبا بين دوامه الرسمي و تنقله الى منزله وغالبا ما كان بواسطة وسائل النقل العمومية.ثم يكون تجمع العائلة على مائدة الطعام و يحضر ما لذ و طاب من مأكولات ويكون الرز والمرق الطبق الرئيسى للعائلة و الرز يطلق عليه التمن وهناك تفاسير عديدة لذلك ولكن اصل الكلمة سومري ولنا حول ذلك بحث ننشره قريبا.

ويكون الرز عراقيا ومن اشهر الانواع انتشارا : العنبر والبسمتي . والرز الذى يبقى يسمى (بايت) ويمتاز برائحته الزكية مع مرق عادة ما يكون فاصوليا والذى انتشر بالعراق بعد ان اصبح حكمه جمهوريا بحركة 14 تموز1958وانتشر انتشار النار في الهشيم بحيث اصبح الاكلة المفضلة لدى الفئات الاجتماعية ذوى الدخل المحدود لدرجة اصبحت عنوانا للغذاء و خاصة بين الطلاب ويترواح سعره من السبعينيات الى اليوم من 150 فلسا الى 8000 دينار بمطاعم الطرق الخارجية و 3000 دينار بالمطاعم الشعبية داخل المدن . وهناك وجبة بغدادية ,تسمى عصرونية وهى تقريبا بالصيف بين الساعة الرابعة الى الساعة السابعة  (اوتحديدا بعد صلاة العصر وقبل صلاة المغرب) وعادة ماتكون بالفناء الخارجى للبيت اومايسمى (الحوش ) باللهجة البغدادية وتتكون من شاي (كما وصفه الفنان الراحل خليل الرفاعى ياجاى مرّ وضكته صيف و شته تحملته ) و جبن وقليل من الخبز . اما العشاء فهو عادة مايكون بين التاسعة الى الحادية عشرة مساءا اى قبل منتصف الليل تقريبا ويتكون  من صينية كبيرة تضم المقليات  كالبطاطا بالدهن و كباب طاوة والباذنجان  المقلى بالبغدادية العامية ( بيتجان كلى  مع بعض الخضر والطمــــــــــــــاطة والنعناع والخضر والذي تسمى بمصطلحه  الشعبي ( لحبشــــــــــــــكلات).