الهجرة تشمل المطبخ وأبرز المأكولات

المطاعم العراقية تغزو العالم وتقدم المذاق على أطباق

محسن حسين

قبل الغزو الامريكي للعراق وهجرة الملايين من العراقيين الى انحاء العالم نقلوا معهم عاداتهم وما يحبونه وخاصة الاكلات العراقية الشهيرة.

في معظم الدول التي هاجر اليها العراقيون اصبحت المطاعم العراقية تنافس مثيلاتها التي سبقتها مثل المصرية والسورية والمغربية وحتى اليمنية.

قبل ايام وانا في لبنان وصلتني  هدية من الرطب العراقي (وهذا موسمه) من اخي المهندس عبد الجواد وقد فرحت به فرحاً غامراً وعبرت عن ذلك في موضوع نشرته على الفيسبوك مما دعا صديقي العزيز د احمد عبد المجيد رئيس تحرير صحيفة الزمان طبعة العراق ان يقترح علي موضوعا عن الاكلات العراقية والمطاعم في انحاء العالم حيث يعيش المهاجرون العراقيون بعيدا عن وطنهم وعاداتهم وما يحبونه من اكلات اصبحت موجودة خلال السنوات الماضية في الكثير من دول العالم.

في لبنان العراقيون لا يتخلون عن عاداتهم

في لبنان مثلا توجد في بيروت وبعض المدن كمدينتنا التي نعيش فيها (جبيل) مطاعم تقدم الباجه والكباب وفي مدن اخرى مطاعم عراقية يديرها عراقيون مثل المطعم البغدادي ومطعم الرافدين وغيرهما.

يقول إبراهيم نوري صاحب مطعم (عراق الخير) في محلة الحمرا ببيروت أن العراقيين (لا يمكنهم التخلي عن أكلهم). يعزو ذلك إلى وطنية وانتماء قومي. إذ هم، كلهم، في خروجهم من بلدهم لا يتخلون عن التزامهم بأكلهم المحلي.

افتتح نوري، منذ أربع سنوات، مطعمه (عراق الخير) في محلة الحمرا ببيروت. كان، في البداية، مقهى. لكنه طوّره بعدها. بعد إلحاح الزبائن. صاروا يطلبون منه طبخاً عراقياً.

وكانوا، في أكثر الأحيان، عراقيين. يأتون، في الغالب، إلى لبنان للعلاج في مستشفى (الجامعة الأميركية).  وهم (لا يقدرون) على أن لا يأكلوا (قوزي). أشهر أكلات العراقيين، طبعاً. وهذه، في متنها الرئيسي، أرز. يُضاف إليه لحم أو دجاج. وهذا ما لا يُستطيَّب من دون (الخبز والطرشي).

تتكرر رواية مرضى (الأميركية) في (مطعم البغدادي). هم الكتلة العراقية في بيروت الأبرز. يوجد سياح ومقيمون طبعاً. لا يبعد موقع (بغدادي) عن سابقه، غير خطوتين تقريباً. افتتح منذ سنة ونصف تقريباً. يتشارك فيه لبناني وعراقي. يقول احدهما إن العراقيين معتادون على الأكل البيتي. (واللبنانيون يتميزون في السلطات والمازات. لكنهم ضعاف في الطبخ).  لا يحتمل ذوق العراقيين هذه الخفة. وهي لا تقاس بثقل طبخة تشريب لحم غنم، مثلاً.

في دبي 7 مطاعم مشهورة

في دبي حيث اقمت منذ عام 2006 مطاعم عراقي يديرها عراقيون وهي فروع لمطاعم عراقية . وحسب خبراء العائلة فان دليل دبي لمحبي المأكولات العراقية يضم قائمة بأشهر 7 مطاعم عراقية تقدم الأطباق العراقية التقليدية كالسمك (المسكوف) والكباب العراقي الشهير والباجة والقوزي والكبة المحشية باللحم والدولمة المحشية بالخضروات ، الرز بالباقلاء، الدولمة، وفاصوليا يابسة، مطبك سمك، دجاج محشي، برياني، وأطباق عراقية أخرى. وتقدم معظم هذه المطاعم الشاي المهيل على الطريقة العراقية في حين يستمع روادها الى الاغاني العراقية الأصيلة

هذه المطاعم ، مطعم بيستون صمد ، مطعم صمد العراقي، مطعم اربيل، مطعم المسكوف العراقي ، مطعم الزوراء، مطعم بابيلون العراقي، مطعم العزايم العراقي

في الاردن تجد حتى الكليجة

من الاردن يقول الزميلان المقيمان هناك سلام الشماع وغسان القاضي بسبب وفرة العراقيين المقيمين في العاصمة عمان بعد غزو العراق عام 2003 فانها من اكثر العواصم العربية بل وحتى الاجنبية حضورا للمطاعم والمخابز والافران العراقية.

في عمان هناك العديد من المطاعم العراقية منها الاوائل وزاد الخير وبادية الفلوجة وزرزور والحبانية والقشلة وبابل الخير والملح والزاد والحاج حسين المختص بكباب الفلوجة،  والمحار  وهو مختص بالسمك المسكوف فقط لكن المطاعم الاخرى تقدم المشويات والرز العراقي بانواعه مع المروقات والباجة والدولمة والقوزي والاسماك والسلطات العراقية واهم ما تقدمه وتذكر الناس بالعراق هو الشاي المهيل العراقي.

وهناك مطعم مختص بالمشويات هو زهور الشفا والفقمة المختص بانواع الطبيخ العراقي ومناوي باشا وحميد وزيونة المختص بالكص العراقي

حتى (الكليجه) هذه الاكلة المقترنة بالعيد في العراق اصبح لها محال وافران خاصة تبيعها بالوزن وباسعار معقولة

ومن الطريف ان الاقبال على هذه المطاعم والافران لم يقتصر على ابناء الجالية العراقية في الاردن وانما شمل شريحة واسعة من الاردنيين والعرب المقيمين عموما الذين تذوقوا الطبيخ العراقي واعجبوا به بل ونقلوه الى منازلهم لاسيما الاكلة العراقية بامتياز ” الدولمه ” التي لا تجد لها رديفا او شبيها في الاردن.

في مصر كباب زرزور بالامتار وليس بالكيلو

من ممطعم دايانا في لندنصر قال لي الزميل  داود الفرحان لدينا في 6 اكتوبر مطعم فالح ابو العنبة مع فلافل الحمص وكذلك كباب زرزور الذي يبيع الكباب بالمتر وليس بالكيلو !!

و يتوقر هنا الخبز والصمون والزلابية والدهين والكيمر والبورك والبتيتة جاب وكبة الموصل وكبة حلب ولبن اربيل المدخن. والان موسم اللوبيا الخضرة التي لا يستهلكها المصريون الذين يفضلون تجفيفها وازالة قشورها يعني لوبيا بيضاء وليس حمراء.

غير المتوفر في مصر: الرشاد والريحان والماش وجبن الاكراد. اما الباسطرمة فيتم اعدادها حسب الطلب وليست معلقة  في المحل.

امريكا: مطاعم لوس انجلوس وشيكاغو

من اميركا – لوس أنجلوس كتبت لي الزميلة باهرة الشيخلي توجد مطاعم عربية وعراقية كثيرة في لوس انجلوس وتقدم كل الاكلات العراقية. الفطور كاهي وقيمر عراقي مع باقلاء وبيض وظهرا كباب ودولمة وكبة بانواعها جميعا ، اضافة ال? ذلك هناك جالية عراقية كبيرة من الاخوات المسيحيات وخاصة من الارمن يعملن الاكل في البيت وحسب الطلب.  نحن في ولاية كبيرة هي كليفورنيا وتتبع لها مدينة سانت ديغو واكثرالمهاجرين عراقيون من جميع الاديان وكل المطاعم تقدم اكلات عراقية متنوعة ومن المطاعم هنا مطعم السنابل ومطعم صحارى

من امريكا ايضا – شيكاغو كتبت لي السيدة بشرى عبادي يوجد هنا في ضواحي شيكاغو مطعم ناي وهو من المطاعم العراقيه البسيطه في داخله مخبز متخصص بالخبز العراقي يقدم الخبز العراقي الحار ويقدم جميع الاكلات العراقيه كالكباب والشاورما والدولمة وطبعا اللحوم المذبوحه على الطريقه الاسلاميه يعني حلال ويقدم الفلافل والعمبه العراقيه ورواد المطعم عراقيون وعرب وباكستانيون وهنود.

في شيكاغو مطعم جوليانا وهو ارقى من المطعم الاول واسعاره اغلى واصناف الطعام اكثر اما اسعار مطعم ناي فتعتبر مناسبه.

في مطاعم كوبنهاكن كانك في بغداد

من الدنمارك كتب لي الاخ رعد اليوسف العبيدي: نعم لدينا في العاصمة كوبنهاكن الكثير من المطاعم العراقية وكتبت عنها قبل ثلاث سنوات تحقيقا صحفيا في الف باء.المهم في كوبنهاگن تستطيع تناول الأكلات العراقية في المطاعم كما لو كنت في بغداد.

فمثلا المطاعم تؤمن لك الكباب العراقي والخبز بالتنور والتكة بنوعيها اللحم والدجاج والمعلاك والرز وأنواع المرق وحتى الدولمة.

وهناك مطاعم تقدم أيضا وجبات السمك.. واخرى يمكنك فيها اكل الباچة العراقية بامتياز.

من لندن: الكباب سيد الاكلات

من لندن كتبت لي الزميلة محاسن عبد الوهاب: تزخر لندن بالمطاعم العراقية ويكاد لا يخلو حي منها. معظم المطاعم تقدم اكلاتنا العراقيه المتعارف عليها .. تمن ومرق. قوزي مع التمن ..ولكن سيد الأكلات هو الكباب العراقي الذي لايضاهيه كباب سواء كانت المطاعم عربيه او كرديه

ومن المطاعم المشهورة بتقديم الكباب العراقي مطعم ديانا نسبة إلى الراحلة الاميره ديانا وهو يقع بالقرب من مسكنها وكانت تفضل ما يقدمه من  كباب على غيره وقد امتلأت جدران المطعم بصورها.

وعن الماكولات العراقية في لندن كتب لي الزميل مالك النواس : في لندن يوجد كيمر عرب بعد ان اسس ابن اختي خالد النواس معملا لانتاج كيمرالعرب من حليب الجاموس.   ويقول:  استوردت احدى الشركات البريطانية الجاموس من الهند وتاقلم على الاجواء البريطانية الباردة وبالاضافة الى الكيمر فانه ينتج الحليب بانواعة.

في الصين مطعم الرافدين

من الصين – كوانزو- يروي لنا المهندس عبد الجواد حسين تجربته هناك: كنّا ستة أصدقاء في رحلة عمل الى الصين حيث تمت زيارة مدن بكين وشنزن وسيان . لقد عانينا كثيرا من موضوع الطعام بالرغم ان هنالك مطاعم تقدم الطعام الحلال .

مضت عشرة ايام وبعضنا ساءت حالته الصحية بسبب الجوع حيث اختصر ما كنّا نتناوله على البسكت والفواكه.

في ختام الرحلة كان علينا التوجه الى مدينة كوانزو . وهنا المفاجأة السعيدة حيث توقف التاكسي الذي اقلنا من مطار كوانزو امام الفندق داخل المدينة حيث شاهدت على الجهة المقابلة لافته مكتوب عليها باللغة العربية (مطعم الرافدين). في البداية كنت أتصور اني اتخيل او احلم بسبب الجوع ولكن فرحة زملائي وصيحات الفرح بينت لي بان هذا مطعم عراقي . تركنا الحقائب عند استعلامات الفندق وهرولنا الى مطعم الرافدين. استقبلنا صاحبه : اهلًا وسهلا بيكم شتحبون تاكلون عدنا قوزي على التمن وتشريب وكباب وتكه ودولمه و….القائمة تطول

المهم في ذاك اليوم كل واحد من مجموعتنا اكل (نفرين)!!.

في كندا المطاعم تجمع العراقيين

من كندا- تورنتو كتب لي د ضياء خضير: كثيرة هي المطاعم العراقية في تورونتو، وهي تقدم في العادة الأكلات العراقية التقليدية وتقدم الصمون وخبز التنور والكيمر العراقي والباقلاء بالدهن .

وبعض المطاعم مثل استكان  وفوّال صارت معروفة بما تقدمه من breakfast على شكل موائد مفتوحة وعامرة بكل ما يمكن ان تراه ولا تراه في العراق. والهدف تجاري طبعا. وقد أقمنا زواج ابني علي في مطعم (جمار) العراقي هنا في Oakville وهو راق جدا ويقدم الأكلات العراقية الشهيرة مثل السمك المسكوف والقوزي والدولمة على أصولها، وهو فرع من مطعم صمد الشهير، ومن يقومون بالخدمة فيه خليط من العراقيين والكنديين. وبعض هذه المطاعم تجمع بين المقهى والمطعم وتكون مكانا لتجمع العراقيين الذين يمارسون لعب الدومنة

من تورونتو- كندا ايضا كتبت السيدة بان الدوري: نعم توجد مطاعم عراقية في تورنتو  لكن قليلة قياسا بالمطاعم الايرانية والصينية والهندية. هنا مطعم عراقي كبير ومشهور اسمه ( جمار) في مدينة ماسساكا، ومطعم عراقي اخر اسمه ( كهرمانة) وغيرها مطاعم صغيرة تقدم كلها السمك المسكوف والمشويات العراقية والدولمة والبرياني والشاي العراقي.

في استراليا مطاعم تقدم المسكوف والباجة والصمون

من استراليا  تلقيت من الزميلة وداد فرحان رئيسة تحرير صحيفة بانوراما: نعم هناك مطاعم عراقية مشهورة جدا في كل ولايات استراليا تقريبا ، في سيدني ، كانبرا، ملبورن، بيرث، كوينزلاند وهي تشتهر بالاكلات العراقية السمك المسكوف، الباجة، الرز بالباقلاء، الدولمة، وفاصوليا يابسة، مطبك سمك، دجاج محشي، برياني، قوزي، ووووو وتقريبا كل الأكلات اضافة الى وجود المخابز العراقية حيث يوجد خبز عراقي وصمون عرافي، خبز عروك، خبز باللحم، والحلويات بأنواعها

في تركيا الباجة والدولمة والقوزي

من تركيا  كتب لي حسين سحبان: نعم يوجد هنا مطعم الراعي ومطعم ابو حمــــــــيد وهما يقدمان كل الاكلات العراقية من تمن وانواع المروگات والبرياني والدولمة والقوزي وكل المشويات مع الخبز العراقي بالتـــــــنور ويقــــــــدم مطعم ابو حميد باجة لذيذة جداوتوجد مطاعم الفلافل وجميع المقبلات

في هولندا نبحث اولا عن الكباب

من هولندا تلقيت من بشير عزيز (مقيم في مدينة صــــــــغيرة) لكنه يقول تقريبا كل شــــــــــهرين اذهب مع العائلة  الى مدينة اسمها بيفـــــــرفايك  beverwijk حيث يوجد مطعم كباب عراقي ويعمل الشوربة العراقية والرز والمرق العراقي.

وفي بعض الأحيان نذهب إلى ألمانيا (مدينه  اخن) ونتوجه مباشرة الى مطعم  كباب عراقي مثل كل العراقيين في الخارج يبحثون أولا عن الكباب.